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Lanzamiento de la campaña para reducir al mínimo el riesgo de cáncer de patatas cocidas y pan

23rd January 2017

Una nueva campaña de salud del Reino Unido está poniendo en marcha para aumentar la conciencia de los riesgos potenciales de cáncer asociados con la cocción de los alimentos comunes, tales como patatas y pan.

Ir de la Agencia de Normas Alimentarias para la campaña de Oro tiene como objetivo ayudar a las personas a entender cómo reducir al mínimo la exposición a una sustancia química llamada acrilamida al cocinar en el hogar, ya que el consenso científico actual indica que puede suponer un riesgo de cáncer para los seres humanos.

La acrilamida se crea cuando muchos alimentos ricos en almidón – artículos en particular – se cocinan durante largos períodos a altas temperaturas, como cuando hornear, freír, asar, tostar y tostado.

Para evitar la exposición a la sustancia, se aconseja a los consumidores a aspirar a un color amarillo dorado o más claro al freír, hornear, tostar o asar patatas, verduras de raíz y el pan, ya que esto reducirá al mínimo el riesgo de cocción excesiva.

También se observó que las personas deben revisar las instrucciones de cocción con cuidado en la preparación de este tipo de alimentos, y que el almacenamiento de patatas crudas en el refrigerador también pueden aumentar los niveles generales de acrilamida.

Steve Wearne, director de política en la Food Standards Agency, dijo: "A pesar de que es más que saber sobre el verdadero alcance del riesgo acrilamida, hay un trabajo importante para el gobierno, la industria y los demás a hacer para ayudar a reducir la ingesta de acrilamida. "

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