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Manger plus de nourriture épicée "pourrait aider à réduire les envies de sel"

1st November 2017

Manger plus d'aliments épicés pourrait être une alternative plus saine à l'ajout de sel pour l'aromatisation, selon une nouvelle étude.

La recherche de la troisième université médicale militaire de Chongqing en Chine visait à s'appuyer sur des résultats antérieurs montrant que la capsaïcine – le produit chimique qui donne aux piments forts leur forte odeur – peut améliorer la perception que les aliments sont salés.

Pour cette étude, 606 adultes chinois ont été invités à déterminer leurs préférences pour les saveurs salées et épicées, avant de relier ces goûts à la pression artérielle. Ceux qui ont une préférence épicée élevée ont été montrés avoir des nombres plus bas de tension artérielle et ont consommé moins de sel que ceux avec une préférence épicée basse.

Les scans ont également confirmé que les zones du cerveau stimulées par le sel et les épices se chevauchaient, les épices augmentant l'activité cérébrale dans les zones activées par le sel. Cela permet à ceux qui ont des envies de sel de profiter d'une nourriture qui en contient moins, ce qui réduit potentiellement leur risque de crise cardiaque et d'AVC.

Le Dr Zhiming Zhu, professeur et directeur du département d'hypertension et d'endocrinologie à la troisième université médicale militaire, a déclaré: «L'habitude et la préférence sont importantes pour les aliments épicés, mais même une petite augmentation graduelle des épices dans vos aliments peut avoir un effet avantage."

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